川菜回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么区别？

回锅肉和盐煎肉是川菜家常风味最浓郁的地方名菜。上世纪八十年代以前成都人几乎家家户户都会做的家常菜。这两个菜有很多相似的地方，所以很多外地人把这两个菜分不清楚，一般都知道回锅肉却不知道盐煎肉。其实这两个菜即称为子妹菜又有完全不同的一些地方，在用料上可以选择同样的主料辅料，但是在烹制方法上却不同的，回锅肉是带皮的猪肉需要煮熟后捞出再切片后炒制，行业中称＂熟炒＂，而盐煎肉则必须去皮后切成片直接放入锅内生爆＂生炒＂或者＂生爆＂。另外一点是放调料上按照行业标准也有一点点差异是，炒回锅肉应放甜面酱，而炒盐盐肉必须放豆豉，当然郫县豆瓣和其他一些调味品及相关辅料配料都差不多。所以说回锅肉炒出来回味有一种酱香微辣回甜的感觉。而盐煎肉由于是生炒（爆）的方法，成菜有干香滋润，咸鲜微辣的口味。因此这两个菜都是非常好吃，百吃不厌的家庭美食佳肴。另外需说明一下，炒回锅肉也有放豆豉或者不喜欢放豆豉的，但是盐煎肉就必须要有豆豉才正宗。这个也是川菜厨师考试的标准。

回锅肉选用上好的五花肉来制作。肥瘦相间口感比较鲜甜，肥而不腻，回味无穷。而盐煎肉则选用后腿肉或前夹心肉来制作。直接下川盐爆炒，它的味道是比较咸鲜的。

回锅肉选用上好的五花肉来制作。肥瘦相间口感比较鲜甜，肥而不腻，回味无穷。而盐煎肉则选用后腿肉或前夹心肉来制作。直接下川盐爆炒，它的味道是比较咸鲜的。回锅肉选用上好的五花肉来制作。肥瘦相间口感比较鲜甜，肥而不腻，回味无穷。而盐煎肉则选用后腿肉或前夹心肉来制作。直接下川盐爆炒，它的味道是比较咸鲜的。回锅肉选用上好的五花肉来制作。肥瘦相间口感比较鲜甜，肥而不腻，回味无穷。而盐煎肉则选用后腿肉或前夹心肉来制作。直接下川盐爆炒，它的味道是比较咸鲜的。回锅肉选用上好的五花肉来制作。肥瘦相间口感比较鲜甜，肥而不腻，回味无穷。而盐煎肉则选用后腿肉或前夹心肉来制作。直接下川盐爆炒，它的味道是比较咸鲜的。回锅肉选用上好的五花肉来制作。肥瘦相间口感比较鲜甜，肥而不腻，回味无穷。而盐煎肉则选用后腿肉或前夹心肉来制作。直接下川盐爆炒，它的味道是比较咸鲜的。

川味的回锅肉和盐煎肉在选材，制作方法，口感上有什么区别？

回锅肉是肥6瘦4（或者肥7瘦3）；盐煎肉是肥4瘦6（或者各一半）。回锅肉是熟肉，先煮熟后切片；盐煎肉是生肉切片。回锅肉配菜以吸油去腻为主，多用蒜苗和葱；盐煎肉配菜则增加菜味的多样性为主，多用辣椒、蒜苔和卷心菜等。，回锅肉的起源是用来祭祖，放一碗煮好的肥肉于祖先坟头，但是那时候穷啊，祭完了祖（给祖先闻一闻，意思意思）还要拿回来吃，要是生肉的话这时候已经馊了，即使是熟肉也要赶紧吃，

所以有些老乡炒回锅肉喜欢加料酒或者先简单烟熏一下（不过这样处理一下后回锅肉确实更好吃更不腻了）。盐煎肉则是有肉家庭的常规做法。5，回锅肉铺油少（肉不粘锅即可），出油早，一定要炒到微卷；盐煎肉则铺油稍多，不一定卷。回锅肉通常是大片的，可以搞成10cm长的那种然后炒卷。

盐煎肉则可以小一些碎一些。都可用甜酱、豆瓣酱和酱油（不能是生抽）调色，绝不允许出现白肉。常都不辣。（话说大多数正宗川菜都不很辣的，为什么大家都质疑我不能吃辣就不是四川人呢？）

这两位菜在选材上差别不大，但制作上是有区别的。盐煎肉是生肉去皮切片爆炒

2、回锅肉是带皮先煮熟在切片爆炒，所以叫回锅肉

3、盐煎肉一定要放豆豉，靠其提味，而回锅肉也可以根据个人爱好可以考虑要不要放，不为主，


4、盐煎肉不放糖，吃咸香味，而回锅肉要放糖提鲜，吃鲜微辣味。