吃蟹要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，是蟹的呼吸器官，其上有病菌和脏物; 蟹胃位于蟹体前半部，内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味苦涩，也应除去，否则会感到苦，有人把蟹放在清水里养几天，是蟹内脏排干净，吃起来会好很多，只是不能着急。另外蟹不成熟也是常见的原因，蟹黄稀，不凝固，口感差。所以吃蟹要稍晚一些日子更好。
