A、残雪融化的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．B、山葡萄酿成酒的过程中有新物质酒精生成，属于化学变化．C、西瓜榨汁的过程中没有新物质生成，属于物理变化．D、食醋挥发的过程中只是状态发生改变，没有新物质生成，属于物理变化．故B选项发生的变化与其他三种变化有本质区别．故选B．
