川菜的大师傅都要有淮扬菜的根基，这是因为，川菜和。江淮菜。他们都属于南方菜系，都是口味偏辣。
中国国宴菜通常以淮扬菜为基准，
汇集了各地方菜系，整理、改良而成。
淮扬菜口感清淡，没有那么多的花哨，而且吃起来也符合大众。相比之下川菜虽然外表看起来很好看，让人很有食欲，但是口味太重，很多人吃不来，即便是喜欢，但是在国宴上这么多人辣的嘻哈嘻哈的，吃着饭粘的满嘴辣椒油也不雅观。
淮扬菜讲究的是菜品本来的味道，原色原味，川菜是讲究的麻辣鲜香，所以这两种可以互补。
川菜的大师傅都会淮扬菜的根基，因为淮扬菜是川菜的基础，只要做好淮阳菜川菜做的肯定不差。。
这个是每个人的习惯吧，因为这个汤跟。汤菜的。嗯，作用还是很大的，这样他可以呃。发不出川菜的。发挥出川菜的一个啊更更大样的更大的作用吧
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