香椿一般用来炒着吃更为经典，能很好的散发香椿的鲜、香，经典搭配就是“香椿炒鸡蛋”，这是春季必吃的美味呀。具体做法：将鲜嫩的香椿用水清洗干净，然后放入沸水中焯一下，捞出后切成碎末(焯水的好处就是降低香椿中亚硝酸盐的含量);将鸡蛋打散，将香椿混合在蛋液中加盐搅拌均匀;热油锅，然后倒入香椿蛋液滑炒至鸡蛋熟即可盛盘食用。
