这要看你是不是有证据证明他偷工减料，如没证据不付尾款是你违约在先，就不存在私自，如有证据证明和合同用料不同，又没明确告知，你提出后而没调换，是他违约，你可起诉他。
包工头已经违法，可以告他，并让他赔偿损失。
可以的
