为什么浓缩还原果汁的味道和鲜榨果汁不一样？

我觉得两种果汁有着本质的区别，一种是有利于健康营养的，另一种则是一种调剂饮料。

浓缩果汁浓缩过程中失去的天然水份等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形浓缩果汁则是在鲜榨果汁的基础上，通过浓缩（通常是真空浓缩）的工艺把相当一部分水分蒸发掉得到的。在水分蒸发的过程中，有一部分香气成分会损失掉。虽然现在大部分厂家的生产设备都有了香气回收装置，但是收集的结果还是不尽人意。在浓缩果汁生产过程为了防止果汁变色，一般在护色工艺中要加入护色剂，或多或少会影响其口感。这是一位鲜果汁经营者的自述。

首先，味道不同是因为两者一种是有添加东西，而另一种是完全没有的。多多少少的添加剂都会影响味道和口感，浓缩果汁主要是通过浓缩（通常是真空浓缩）的工艺把相当一部分水分蒸发掉得到的。但是鲜榨果汁就是原汁原味，然后所有好吃的精华和营养都会在里面。

其次，味道不同也跟储存时间有关。浓缩果汁是早就已经生产出来了，所以需要在密封状态下保存，然后密封条件也比较苛刻。但是鲜榨果汁是现场炸出来的，比较新鲜，然后味道自然有是比较足。

总之，鲜榨果汁和浓缩果汁都是一种饮品，看你自己是追求营养还是追求调剂。但是我个人建议浓缩果汁还是不要喝那么多，多喝鲜榨果汁，更有利于健康。