如何煎出又老又硬的牛排？

如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味

如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味如果想吃口感偏硬一点的牛排，可以提前用颜料进行腌制，随着时间研制比较长，以后再再强监考时间的话，做撒一点自然点，这样建出来的牛排口感偏硬，而且焦香酥脆，适合你所谓的口味

如何煎出又老又硬的牛排，其实我觉得想要煎出又老又硬的牛排是最简单的，你剪得时间越久肯定就越老越硬，但是没有人会喜欢吃那样的味道。

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1、首先把煎好的牛排静置5分钟，就能拯救全部汁水，这样比趁热吃至少要多汁500倍哦。
2、用油也有讲究，橄榄油和黄油？其实根本不适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养，而黄油味道太重会掩盖肉味，不适合追求原汁原味的牛排。最好的做法是不要放油，如果非要加，葵花籽油和菜籽油反而更合适。
3、煎牛排时一定要用大火煎，因为这样会多产生100多种肉香，不要怕肉烧焦，也不要怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排，在15～20秒内翻一次面，这样才能外焦里嫩。如果隔15秒就翻面能使表面持续高温，而同时内部温度却不会过高，这样就能完美地锁住肉汁，咬一口，满满的肉汁香。
只要不按以上三个步骤来煎牛排，那么肯定能煎出又老又硬的牛排。

“又老又硬”的牛排，关键点在于：1、肉质纤维粗硬、且无脂肪掺杂。2、肉汁完全损失。从第一点来说，应当选择肉质最粗硬的部位，而且肉片最好以顺着纤维的方向切成不太厚的片。推荐使用牛臀肉与牛霖，千万不要选用里脊（菲力）、外脊（西冷）、眼肉、牛小排这样烹饪容错率高的部位。从第二点来说，保证肉汁完全损失的最快方法：一是“煎制前焯水”；二是使用大量清水冲洗浸泡牛肉；三是牛肉尽量在低温时下锅；四是在煎制过程中确保频繁翻动移动肉片；五是确保煎制时间足够长；

想煎出一份好的牛排，确实很难。煎出一份又老又硬的牛排，是非常简单的。
只要我们煎牛排的时候不使用任何技巧。温度高一些，闲的时间长一些。这样就可以又老又硬了。