（1）蔬菜能提供大量维生素，加钙牛奶中的“钙”是指钙元素，人体缺钙，可能患有骨质疏松；
（2）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，由食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
A、干冰能吸收热，不能供给呼吸，能杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，可用于食物防腐；
B、食盐能使微生物的脱水，可用于食物防腐；
C、塑料可用于食品隔绝氧气和水，不利于微生物的生存，可用于食物防腐；
D、还原铁粉生锈是除去水和氧气，不利于微生物的生存，可用于食物防腐；
（3）我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有乳化的功能；
（4）由于水垢的主要成分是碳酸钙．醋酸能与碳酸钙起反应，可用于用来除去水壶中水垢．
故答为：（1）B；元素；A（2）ABCD；（3）乳化；（4）醋．
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