A、受精卵发育成胚，为种子的一部分，A错误．B、胚珠发育成种子，所以桃、李、杏果实中只有一粒种子，其主要原因是子房内含有一个胚珠，B正确．C、珠被发育成种皮，C错误．D、胚是种子的一部分，是由受精卵发育而成的，D错误．故选：B
