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做面条加淀粉有什么作用
做面条加淀粉有什么作用
2025-06-23 00:35:13
推荐回答（2个）
回答1：
淀粉分为常规淀粉、变性淀粉两种。酰化变性淀粉在面条里主要起到抗老化作用，延长货架期；普通淀粉添加到面条里面能使面条更筋道、更滑爽、更耐煮。
回答2：
起反作用，降低面筋比例，破坏降低筋性，
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