纯碱是Na2CO3 (碳酸钠) 纯碱属于盐类一般做馒头用小苏打(NaHCO3碳酸氢钠) 碳酸氢钠或纯碱会与馒头中的酸性物质发生化学反应生成CO2 从而使馒头涨大变蓬松而且没有酸味 NaOH是苛性钠又叫烧碱,火碱有强烈腐蚀性
