辣芥菜丝的做法

材料

鲜大芥菜（又称福菜）250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫（即腌萝卜）50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。

做法

1、大芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片；腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片；腊肠洗净，切成长5厘米的段；腊鸭片洗净；菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入大芥菜片大火翻炒2分钟，取出；另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成），取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入大芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。

找大个的芥菜疙瘩，用细的搽子搽丝，放到大罐头瓶里加点醋密封，放在暖和的地方放３－－４天就可以吃了．很冲鼻子．吃的时候用鼻子吸气用嘴呼气的吃是正确的吃法．你是这样做的吗！

（1）将鲜嫩辣芥疙瘩洗净去皮，切成宽厚各2毫米的细丝，并按25：1的比例拌上精盐。
（2）用萝卜片覆盖洗净消毒的瓷坛容器的底部及四壁，再把辣丝子装入压实、淋入1:1的醋，兑凉开水至淹没，并放入适量香油，按口味开坛取食。吃时也可用白糖拌和。

原料：芥菜、葱、黄豆、姜、白萝卜 1、先将黄豆用水泡胀，然后煮熟捞出控水； 2、将葱、姜、白萝卜切成细丝备用； 3、3个芥菜洗净擦成细丝； 4、炒锅里放入平时炒一个菜差不多的油，将芥菜丝放入锅内翻炒出热气，放适量盐即可关火，然后加入切好的葱、姜、白萝卜丝和黄豆拌均放入陶罐中即可。 注意：1、芥菜丝炒出热气即可，千万不可炒熟，否则就没有那个独特呛味了。 2、在陶罐中放置24小时以后就可以食用了，夹菜的筷子最好是专用的，免得引起变质