6寸原味戚风蛋糕怎么做好吃，6寸原味戚风蛋

主料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、细砂糖75克、牛奶50克

辅料：玉米油45克

步骤

1.将玉米油，牛奶，10克细砂糖和一个蛋黄放盆中。

2.用打蛋器搅打均匀。

3.筛入低筋面粉。

4.用切拌的方法把面粉切拌至没有干粉。

5.分三次加入蛋黄，每加完蛋黄后先混合均匀再加下一个蛋黄。

6.这是蛋黄都加完后蛋黄糊的状态。

7.蛋白分三次加入细砂糖打发至打蛋器提起蛋白呈小弯勾状。

8.分三分之一蛋白到蛋黄糊里。

9.用J型的翻拌手法翻拌均匀。

10.将混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆中。

11.同样使用J型翻拌手法混合均匀。

12.将混合好的蛋糕糊分装到两个6寸的蛋糕模具中，表面抹平。

13.震模后放入烤箱底层平板上，温度为上管100度，下管155度，时间为70分钟左右。最后10分钟蛋糕表面颜色不够可以调高一点温度。

14.蛋糕烤好后震模排出气体。

15.倒扣在碗上晾凉。

16.成品图。

戚风蛋糕制作方法

材料
低筋面粉100克，鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成

做法
1、鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都不能有）

2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；将牛奶一次加入，搅打均匀面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋，混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用

3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋，白糖分3次加入加入第一次白糖之后，高速不间断打了1分钟蛋白出现很多细腻的小泡沫，体积明显增大加入第二次白糖，再用高速不间断打2分钟，已经湿性发泡加入第三次白糖，再高速不间断的打了3分钟之后，已经湿性接近硬性发泡，蛋白尖还有点弯弯的往下再用高速，不间断打了2分钟之后，达到硬性发泡（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）打蛋头，蛋白尖不下弯了筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒打蛋盆倒过来，蛋白不会掉出来用橡皮刮刀铲一块起来，朝下，也不会掉，朝上也直直的，看起来很挺的样子

4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕发不起来）蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡

5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上，等蛋糕完全凉了再脱模

希望能够帮到您，望采纳，祝您能有好胃口。