鸡洗净.用10%的盐水加香枓泡.冬天12小时.夏天4小时.春秋8小时可入味.加点白酒去腥.取出滴干水份.入热油锅小炸定形.起卤水中药香料配方八角.山奈.桂皮.香叶.小茴香.花椒.胡椒.50g.草果.香果.白芷.白寇.良姜.罗汉果.香草.排草.香咐.丁香.广香.木香.檀香.甘草.荜菠.山楂10g用布袋包好放到卤锅内用大骨汤滶制2小时.水量由卤物多少自定.加精盐.味精.鸡精.AAA调味品.（增鲜增香）分二次放金酱.（糖色）色泽自定.炸鸡放卤锅卤25分钟（中火）熄火焖25分钟起锅放凉切块.味碟由卤水.盐.味精.鸡精.生抽.姜汁.白糖.胡椒面.花椒面.腾椒油.红油.芝麻酱.熟芝麻调和而成.比例自定.
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