植物油和动物油哪种药用价值更高？

较高的药用价值。

植物油是植物种子榨取的油。其种类较多，包括橄榄油、芝麻油、花生油、玉米油、大豆油、葵瓜子油、菜籽油、

茶子油等，它们都含有较多的不饱和脂肪酸，尤以橄榄油为最多，最为名贵。有的未经精炼的植物油含有能抗氧化
的生育酚（维生素E）或芝麻醇，从而可以延长其贮存时间，而保持优良风味。

食用最多的动物油是猪油。猪油所含的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。牛油、羊油、奶油及黄油也主要是含饱和脂肪酸。动物油所含饱和脂肪酸均占脂肪酸的９０％以上，只有鸡油例外，鸡油有７６％为饱和脂肪酸，其余２４％均为多不饱和脂肪酸，且亚油酸占去２４．７％。
植物油种类最多以豆油最好，含多不饱和脂肪酸最多，占总脂肪酸的６２．８％，其中５７．２％为亚油酸；玉米油、麻油含不饱和脂肪酸也都在５０％左右，其中亚油酸达４５％左右；花生油也很好，亚油酸占３７．６％；棉子油含亚油酸也很多，达５５．６％，但棉子油必须经过专门的设备进行高温精炼去毒后方能食用，一般的高温高压处理对去毒是无效的，是不能作食用油的。
含不饱和脂肪酸多的脂肪比含饱和脂肪酸多的脂肪较易被吸收；含不饱和双键多的脂肪酸较含量少者更易消化。

物油和植物油的主要区别在于其不饱和脂肪酸的含量，一般认为动物油饱和脂肪酸含量高，植物油不饱和脂肪酸含量高，所以，植物油的营养价值比动物油高，但这并非绝对的，如鱼油是动物油，却含有大量的不饱和脂肪酸，特别是海产鱼中含量丰富，而植物油中的椰子油和棕榈油含饱和脂肪酸较多。因此，不论是动物油还是植物油，均应限量摄入。菜肴的烹调多采用清蒸、凉拌、氽汤等用油较少的方法为好