煮熟，迅速放进冰水，速冻降温。
凉拌手撕鸡的做法：
1.鸡胸肉洗净后整块放入滚水中氽烫，加入少许盐及料酒。用勺子撇去浮在表面的白沫。筷子可以轻松插入鸡肉内就表示鸡肉熟了。
2.煮熟的鸡胸肉取出用冷水冲洗干净，然后用凉开水（最好是冰水）浸泡半个小时以上。
3.鸡肉浸泡好以后取出沥干水，顺着纹理用手撕成细条状备用。
4.胡萝卜切丝，在滚水中氽烫一下。
5.黄瓜去皮切丝，加一些盐让其出水。黄瓜出水后将水分全部挤干。
6.取一个大碗，将撕好的鸡肉和黄瓜，胡萝卜放进去，加入调味料A,翻拌均匀，然后装盘。
7.最后淋上少许香油，撒上白芝麻就可以了。
煮熟迅速放进冰水速冻降温！
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