A．氯化钠、冰醋酸属于电解质，蔗糖属于非电解质，故A错误； B．酶是具有催化作用的蛋白质，故B正确；C．油脂的皂化反应生成脂肪酸钠和甘油，故C错误；D．裂化的目的是提高汽油的产量，裂解得到乙烯，故D错误．故选B．
