A、在弃耕的农田上，从农田经杂草、灌木到森林的过程才能算群落演替，A错误； B、群落是指同一时间内聚集在一定区域中各种生物种群的集合，因而在池塘中轮换放养不同种的鱼不可以看作群落演替，B错误； C、岩石上经过长时间的变化生出苔藓，说明经历了裸岩阶段、地衣阶段、苔藓阶段，因而能称为群落演替，C正确； D、人们在农田种植物不会长成森林，不能算群落演替中的草本到森林阶段，D错误． 故选：C．
