成品刀烧红放水里会变硬吗

　　要看烧红的程度。可能变硬，也可能变软。
　　刀烧红放水里，实际上是对钢铁进行热处理的过程。类似的热处理大致上可分为淬火、退火、回火三种类型。
　　淬火。钢的淬火是将钢加热到临界温度Ac3（亚共析钢）或Ac1（过共析钢）以上温度，保温一段时间，使之全部或部分奥氏体化，然后以大于临界冷却速度的冷速快冷到Ms以下（或Ms附近等温）进行马氏体（或贝氏体）转变的热处理工艺。淬火可使钢铁的硬度增加，但有可能使其变脆。
　　退火。是将金属缓慢加热到一定温度，保持足够时间，然后以适宜速度冷却。目的是降低硬度，改善切削加工性；消除残余应力，稳定尺寸，减少变形与裂纹倾向；细化晶粒，调整组织，消除组织缺陷。回火处理后的钢铁硬度会下降。
　　回火。将经过淬火的工件重新加热到低于下临界温度AC1（加热时珠光体向奥氏体转变的开始温度）的适当温度，保温一段时间后在空气或水、油等介质中冷却的金属热处理工艺。或将淬火后的合金工件加热到适当温度，保温若干时间，然后缓慢或快速冷却。一般用于减小或消除淬火钢件中的内应力，或者降低其硬度和强度，以提高其延性或韧性。淬火后的工件应及时回火，通过淬火和回火的相配合，才可以获得所需的力学性能。
　　可见，简单的说将刀烧红放水里，可能是 淬火、退火、回火 中的任意一种。造成的效果可能完全不同。
　　自行进行 淬火、退火 的试验方法：将钢铁烧至红得发白，再丢进水里，进行淬火；将钢铁烧至暗红，让其自然冷却，进行退火；将钢铁烧至暗红（很暗），再丢进水里进行回火。
　　民间铁匠打造刀具时采用的热处理方法：将成型的刀具烧红，迅速将刃口部分短时间接触水进行淬火，然后依靠余热对淬火部分加热，同时整体温度下降，最后丢进水里，稍后取出自然冷却，达到回火的目的。
　　热处理使用的冷却液不限于用水。古代人为神话自己的产品甚至会用鲜血来制造“神兵”

不会

提高含碳量才能使钢铁的硬度提高