前发酵之所以不封口是因为这是酵母将糖转化为酒精的过程，在这个过程中还会产生大量的二氧化碳，如果封口势必导致罐内压力过大，可能直接导致爆炸。而后发酵时内部糖分含量已经很少，而且此时必须减少氧气的接触，避免对风味的不良影响，所以应封口。
