你好,我老家是辽宁的,也吃炖菜.不过在家用灶做.现在改成了用电磁炉做.要求不一样了.一般我们炖菜.将菜平铺的锅底,放水大约没过食物的85%-95%.当然要看你的食物是不是容易熟和火候.如果你用瓦斯或者电磁炉做可以中途加水进去.我建议你先把食物顿开后在适量加入佐料和调味品(这时候食物刚刚熟,加入盐份可以把食物里水分催出来.把食物的美味带入汤里.这时候加调料的原因是因为炖的时间比较长,如果入锅时加的话等菜熟调料的味就过去了.).调料依照个人喜好.生姜是去腥的,如果炖素菜可以不加(我喜欢荤油炖素菜).味精最好等菜熟了以后放,要不有毒.除了你所说的调料以外,依照个人口味还可以加入酱料,这样更香浓.不加酱料的话我建议你加入少许的白糖和耗油(料酒也行).这样能使菜品的口感有很大的提升.
炖的时候先用猛火煲10分钟(这个时间要看食材),加入调料和佐料搅匀.盖盖用中火烧开,改小火炖.炖的目的是收干菜里的汤汁.使汤变浓.收干到什么程度看你自己习惯.反正最后出过水分越少,菜越香浓.
水的多少要看你菜里打算和什么一块炖，如果土豆炖白菜，就让水和菜平行就好，如果有粉条，就一定要多放水，水要没过菜二指。菜里的作料还要有花椒、大回、香叶，香菜等
水和菜一平就行，不过大白菜就要少放点水，尤其炖冻豆腐就要放的在少一点儿了。冻豆腐还是冻着炖好吃
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除：QQ：24596024