腌咸菜怎样才能不腐烂？

怎样腌咸菜才能不腐烂？关键在于盐要放得够多，水要淹没菜面，最重要的是装腌菜的坛子口要密封不要让空气跑进去。

腌咸菜的具体步骤：

1. 咸菜疙瘩洗净，按照需求选取切适量。

   
   

2. 切片：越薄越好。

   
   

3. 切丝：越细入味越快，更佳，切好再次洗净装盘，切片和切丝考验刀功啦。

   
   

4. 调料：倒入适量醋、酱油，加入少量香油，几滴料酒，放入适量花椒和大料、鸡精，将调好的料均匀洒入盘中，搅拌均匀。

   
   

5. 洒入适量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之后会别有一番风味。

   
   

6. 保鲜膜密封放入冰箱腌制三天左右即可食用，期间要每天搅拌一次，使表面未接触调料的咸菜泡入盘底的调料，腌制均匀，也可以隔天吃，但腌制时间久一点入味会更佳。
   

腐烂主要是是由于容器的密闭性不够好，空气进入腌制容器，使里面的霉菌生长。如不及时去掉, 会使腌菜腐烂、变质。出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方, 并且在菜缸内 洒一些白洒, 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜, 然后把菜缸密闭3～5天, 白膜即可消失。

隔段时间，将卤水烧开后再泡，注意要隔绝空气，最好用那种可以口边加水隔绝空气的泡菜坛。

晒得足够干 放的足够多盐再来腌制