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鸭锁骨怎么做好吃最简单

2025-05-14 18:23:31

推荐回答（1个）

回答1：

麻辣鸭锁骨

用料

藤椒 5克（可换成麻椒2克）

鸭锁骨 12个（大约2斤半）

大葱 1根

生姜 10片

干小米辣（或干朝天椒） 5-18个（这个根据自己耐辣程度来）

花椒 5-10克（视自己口味）

桂皮 1小块（3克左右）

香叶 3片

冰糖 30-55克（最少不低于30，也不建议过多）

生抽 100克

老抽 50克（不喜欢颜色重的可以减到20-30克）

料酒 30克

白酒（40度以上） 20克

啤酒（淡味，冰纯之类） 500毫升

麻辣鸭锁骨的做法

来我们先认识一下鸭锁骨
拿起你家的剁骨刀，一刀下去，让锁骨分家。这样在后面制作的时候比较好翻拌。当然，你非要吃整的我也无法阻挡，那就找一口超级深的锅来吧。
来看，劈开之后就是酱紫的，有没有一点像鸡翅。
找一口大锅。我是用的我家最大的蒸锅来的，30cm的。把锁骨整齐的码放进去。
再把一半用量的葱段和姜片码入锁骨上面。
加入所有料酒、再加能足够没过锁骨的凉水！凉水！凉水！
搅一搅，开火煮吧！
焯好的锁骨用清水，把上面的血沫和脏东西洗干净，放在一边沥干水份。
调料大合影：
葱姜，必不可少。
桂皮，香叶作为方中仅有的香料缺一不可，已经是最低量，不可再减。
花椒去腥，藤椒提香增麻，辣椒刺激味蕾增香开胃。建议可减量，但不可不用。
生抽调味提鲜，老抽增色。不可互相代替。
冰糖，调剂口感，提鲜。
啤酒、白酒，去腥、增香、提鲜。
以上材料，不喜欢可以减量，但不可不加。缺一不可，材料不齐还请不要尝试！都是很常见，更好买到的东西，不要偷懒哦！
所有干性材料先码放在砂锅底。（葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒，辣椒，藤椒，冰糖）
把控好水的锁骨码放好。我家这个砂锅是4L的，而且锅壁是直上直下的，也就是说锅口和锅底的直径基本是一样大小的。看图上的大小你们参考一下，做12个锁骨基本上是极限了。
把所有湿性调料均匀撒入，顺序是老抽、生抽、白酒、啤酒。（所有湿性的调料加入后，大至没过材料的三分之二，或者至少二分之一即可，不要加水，如果觉着少，可以再加点碑酒。）
盖好盖子，开大火。注意火焰不要超过锅底，这是出于对锅具的爱护。
大火烧开后，用木铲翻动一下，尽量把所有的锁骨都裹上汤汁，再盖上盖子5分钟，转成中小火。在汤汁收干期间每隔几分钟就翻动一下锁骨。
第一次锅开了就是酱紫！
汤汁收干到这个程度就可以关火了。因为砂锅的保温效果是很好的，即使你关了火，锅底的热量会使汤汁继续加热。如果收太干。盖上盖子一焖反而会糊底。
整个砂锅里的过程大约需要40-60分钟，具体看你家炉灶的火力，反正不要让它糊锅，勤翻着点。
别急着盛出来，盖好锅盖继续焖一会，最好是让它自然冷确再盛出，那是相当的入味了！