为什么煮面条要等水开才放下面条呢

2025-05-21 17:02:01

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回答1：

为什么煮面条要等水开才放下面条呢?原因可以由以下几点来说明。
首先我们来了解一下面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。由于面条的特性是由生面粉加工而成，遇水会有个溶解的过程。这个过程时间比较短，那么你用冷水煮面条。后果还没将面条煮熟就已经溶解了，最后得到的是一锅面糊。（蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松散而暴露出来,分子的不对称性增加，因此粘度增加，扩散系数降低）
为什么说面条必须要用开水煮呢？首先我们知道蛋白质要变性是需要高温的，那么面条要好吃可口那么就需要一个合适的蛋白质变性的温度。我们一般能烧开的水温就80多到90多度。除非高压锅等密闭性很好的容器才能达到100°以上。所以在煮面条的时候会用刚刚沸腾的水来煮，并且会持续一到两分钟。