烤全羊配料方
八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、当归、肉桂、肉蔻、安息茴香、香叶、胡椒、辛夷、草果、良姜、陈皮、砂仁、杏仁、薄荷、人参、虞美人、绍兴黄酒、味达美、精盐、鸡精、冰糖、鸡汤、色拉油等。
配料:
葱段 250克 姜片 250克 精盐 30克
花椒 75克 酱油 150克 大料 75克 糖色 150克
小茴香末 75克 香油 150克
烤全羊选用1～2月龄的小绵羊。
烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，在国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊,全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中,盖严坑口。
色拉油，盐，味素，料酒，辣椒面，孜然面，料酒烤前一小时刷上还有盐，烤时勤刷油，不要大火。
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