为什么吃蚕豆涨肚

　　你好：不可多吃的

　　蚕豆的营养价值

　　蚕豆又名胡豆．夏豆．罗汉豆，为豆科，野豌豆属作物。起源于非洲和地中海的东部地区．幼荚呈绿色．内有丝绒状绒毛，成熟时变为褐色或黑色。种子扁平．椭圆形．种脐黑色。种皮内含单宁．略有涩味。现在世界已有400多个国家栽培蚕豆．以亚洲种植最多．其次是非洲和欧洲。

　　营养价值
　　成熟蚕豆内的固体物含量是未成熟豆子的3倍以上，因此，成熟豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟豆高，但未成熟豆为维生素A、维生素c的上等来源。
　　蚕豆含有大量蛋白质，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
　　蚕豆含有较为丰富的膳食纤维。
　　蚕豆含有丰富的叶酸和维生素A。

　　对疾病和健康的影响
　　蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。
　　蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
　　现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
　　中医认为，蚕豆能益气健脾、利湿消肿、止血解毒，蚕豆花能止血、止带、降血压，蚕豆梗能止血，蚕豆衣(蚕豆皮)能健脾利湿，蚕豆荚烧炭研末外用可冶烫伤、脓疱疮。
　　饮食宜忌
　　本人或家族中有蚕豆过敏史者忌食。蚕豆含有致过敏物质，有些人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为这些人体内缺乏6一磷酸葡萄糖脱氢酶所致，该病与遗传有关。

　　蚕豆不可生吃，因蚕豆含抑蛋白酶抑制物和血球凝激素，都是对人体十分有害的物质，在用水浸泡和进行焯水后可使之失活，故应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹调。
　　蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化合物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。

　　选择、保存和食用的方法
　　选择大小均匀、饱满、洁净、无缺损的蚕豆。
　　新鲜的干蚕豆贮藏一段时间后，颜色就会慢慢变深。要防止蚕豆变色，只要将蚕豆放在低温(5℃以下)、干燥、避光的环境中，再将盛蚕豆的容器封口加盖，便可延缓蚕豆的变色速度。
　　干或鲜蚕豆可以通过烹调直接食用，也可以与肉类、其他蔬菜一起烹调食用。

　　相关食谱、食物搭配

　　川冬菜炒鲜蚕豆
　　剥去鲜嫩蚕豆皮，洗净；冬菜洗净，切成碎末。锅置火上，放油烧热，随将蚕豆和冬菜末放入急炒，熟时加入酱油、糖等调料，再略炒几下即成。
　　该菜含蛋白质、脂肪、维生素B·、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁等营养物质，尤其磷、铁丰富，是防治缺铁性贫血的保健菜肴。

　　蚕豆火腿丁
　　新鲜蚕豆去皮，火腿切丁。油烧热，放花椒、姜末炝锅，倒入蚕豆翻炒至七成熟，加盐翻炒几下，倒入火腿丁同炒，至蚕豆熟出锅。

　　营养成分含量（每100克中）
　　三大营养素
　　热量 345千卡
　　蛋白质 25.8克
　　脂肪 1.5克
　　碳水化合物 57克
　　胆固醇 无
　　膳食纤维 1.2克
　　矿物质
　　钙 49毫克
　　铁 4．4毫克
　　磷 339毫克
　　钾 992毫克
　　钠 2毫克
　　铜 O．64毫克
　　镁 113毫克
　　锌 2．84毫克
　　硒 2．02微克
　　维生素
　　B1 0.37毫克
　　B2 0.12毫克
　　C 16毫克
　　E 1.2毫克
　　泛酸 0.48毫克
　　烟酸 1.5毫克
　　A 85微克
　　叶酸 260微克
　　K 13微克
　　胡萝卜素 0.51毫克
　　适合人群
　　一般人都可食用

　　蚕豆病的表现
　　蚕豆病起病骤然，大多在进食新鲜蚕豆后1～2天内发生溶血，最短的只有2小时，最长者可
　　相隔9天。如因吸人蚕豆花粉而发病者，症状可在数分钟内出现。潜伏期的长短与症状的轻重无关。
　　蚕豆病的贫血程度和症状大多很严重。症状有全身不适、疲倦乏力、畏寒、发热、头晕、头痛、厌食、恶心、呕吐、腹痛等，巩膜轻度黄染，尿色如浓红茶甚至如酱油。
　　症状一般持续2～6天。重症病人出现面色极度苍白，全身衰竭，脉搏微弱而速，血压下降，神志迟钝或烦躁不安，少尿或闭尿等急性循环衰竭和急性肾功能衰竭的表现。如果不及时治疗，可以致死。

蚕豆吃太多容易涨肚