呷哺呷哺高端版"凑凑火锅"加速扩张，"火锅+茶饮"是个好点子吗

张振纬介绍，“茶和火锅，是中国传统饮食中的两大核心产品，我们想用符合现在年轻人的方式、精致时尚的方式把这两大法宝完美结合，呈现给年轻消费者。”
凑凑的出现，改变了人们原先对火锅的惯性思维。吃火锅不再是热火朝天、众声喧哗的场景，而是趋向于有品位有格调的空间场景升级。茶饮的推出，不仅添加了火锅的品牌效应，更弥补了火锅的时间差，顾客很喜欢在非用餐时间前来凑凑喝茶聊天，这种火锅＋茶憩的复合业态完全可以达到1+1>2的效果，两者相得益彰，消费者也会慢慢形成这种消费习惯。
不容忽视的火锅部分，凑凑主打台式麻辣火锅，主推健康产品，讲究均衡，用料要精。对于每一个锅底、单品都赋予别名和情感，比如励志锅、鸭血激励斗志；表白锅，请收下我的膝盖；聚会锅，知己一见如菇....
为了做出一杯好茶，凑凑的茶饮研发人员都来自台湾最知名茶饮连锁品牌的第一批创始团队，他们研发了世界上第一杯珍珠奶茶。更独创了“大红袍珍珠奶茶”，被誉为“京城第一杯网红奶茶” ，等位期间顾客可以以优惠的价格购买茶饮，加上特色的台式服务：到位、细致、甜而不腻、不干扰用餐。
张振纬告诉记者，鉴于凑凑火锅的发展速度之快，未来一年还会单独开茶饮店，这对消费者来说也是一种惊喜。他认为茶饮不只是产品的竞争，而是不一样的生活形态，或者说是一种新的消费方式。
为了提高坪效，利用剩余价值，凑凑火锅在非用餐时期，还推出了下午茶点系列来丰富茶饮，包括人气单品大红袍茶叶蛋、香肠三拼，Q弹花枝球，台式甜不辣等台湾风情古早味点心；更与米其林一星港点厨师合作，推出精致港式茶点，十分有创意。

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。
火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各地均有类似的料理，但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。