奶油和奶油霜有什么区别吗

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。奶油霜是奶制品的副产品，奶油霜一般用来做翻糖蛋糕时会用到，抹平表面用的。

拓展资料：

奶油

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。

一、分类

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

1、味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。

2、购买：动物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。

二、食用指南

动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。

1、鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45%－50%,最低也有25%－35%，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35%的鲜奶油。

奶油较易吸收其他气味，宜密封单独冷藏。

2、奶油选购：优质的奶油呈淡黄色，具有特殊的芳香，放入口中能溶化，无粗糙感，包装开封口仍保持原形，没有油外溢，表面光滑；如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。

奶油容易氧化，最好先用纸将其仔细包好，然后放入密封盒中，冷藏在2～4℃冰箱中，可保存6个月以上。

奶油霜

在装饰蛋糕的各大“功臣”里，奶油霜扮演者重要的角色。它是装饰蛋糕所用到的最基本的一种材料。奶油霜还有着许多种不同的名字，因为它主要是使用黄油制作而成，因此又被称作“黄油忌廉”（忌廉是香港对于鲜奶油cream的音译），也可以叫做“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。

奶油霜因为使用黄油打发制成，所以口感要比鲜奶油厚实得多，不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。奶油霜较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间。缺点是热量较高，吃多了容易腻。

百度百科--奶油

奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
奶油霜是奶制品的副产品，奶油霜一般用来做翻糖蛋糕时会用到，抹平表面用的。
制作步骤：
1. 室温软化后的黄油切块加入糖粉，用电动打蛋器打约5分钟，打成非常蓬松的状态。
2. 接着依次加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续打均匀。
3. 所有材料都搅打均匀之后，加入牛奶，继续搅打均匀。
4. 最后把奶油霜打到细腻顺滑的状态就可以使用了。

有的，奶油霜要加东西的
奶油是淡奶油直接打发的

奶油容易化，耐热性低
奶油霜稳定性好

在做裱花蛋糕的时候，除了用到淡奶油或糖霜，奶油霜也被广泛用于蛋糕裱花，让蛋糕变得更丰富多彩。很多人对奶油霜并不了解，甚至将奶油霜和奶油搞混淆。但是，这两种东西的制作方法不同，味道也不一样。今天主要谈谈奶油和奶油霜的区别。
奶油
奶油分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，里面含有乳脂；植脂奶油是人工合成的，没有乳脂含量。
我们一般使用动物性淡奶油来做蛋糕裱花、布丁、蛋挞馅、泡芙馅等等，打发之后的淡奶油，奶香天然浓郁，口感细腻柔软，非常好吃。
优点：使用方便，口感受人欢迎；
缺点：常温下放置一段时间以后容易化，不易保存。
奶油霜
奶油霜是奶制品的副产品，也叫做“黄油忌廉”、“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。它主要使用黄油和糖粉制作而成，而且制作过程比较复杂。
奶油霜的口感比奶油厚实，非常适合做一些较精致的裱花造型。它不但适合戚风及海绵等柔软的蛋糕的装饰，也适合口感浓郁的黄油蛋糕、重乳酪蛋糕的装饰。
优点：比较容易保存，裱出的花纹非常清晰并且能坚持很长的时间；
缺点：热量较高，吃多了容易腻。
主要区别
1.奶油的口感比较清爽，造型稳定性差，适合蛋糕抹面和一些不需要硬挺造型的裱花，或者做夹馅；
2.奶油霜的口感比较甜腻，造型稳定性好，适合造型精致的裱花，尤其是造型难度比较大的那种；也可以用来做翻糖蛋糕。
注意事项
1.奶油和奶油霜都需要冷藏保存。奶油冷藏后取出可以直接食用，奶油霜冷藏后取出需要回温变软后才适合食用。
2.可以用奶油做蛋糕整体抹面，然后用奶油霜做局部的造型点缀，这样一来既能兼顾到一些漂亮的造型，又不会使整个蛋糕的口感过于甜腻。
3.奶油和奶油霜都有高脂高热量的特点，所以要控制食量，以免发胖或使胆固醇增高。
4.植脂奶油易打发，易塑性，不易化，裱花效果比较好。但是，植物奶油易产生反式脂肪酸，对健康无益，不建议使用。