猪头把毛扒干净~
不建议用松香
松香处理过的菜肴对人体健康又危害
最好放在火上直接烧
把有毛的地方烧糊
然后用钢丝球洗掉
这样即可以去毛
又可以增加香味
接着就是做卤水了
先炒糖色
锅里放一点底油
放多少糖要看你的猪头肉多少
糖融化后起第二次泡沫的时候放水
其实光这样的颜色还不够
现在市场上面卖相
颜色特别好的卤菜
一般在卤水里面都放了红曲米
一种和大米一样的红色植物颗粒
你去卖调味品的地方问
一般都有卖的
抓一点红曲米
用纱布包好
放卤水里面煮
起上色作用
记住别直接扔卤水里面
接着就是调卤水的味道了
一般家常用的话
放八角
桂皮
成皮
香叶
姜
~~~别放蒜瓣
放一点干辣椒
去腥
增加点辣味
就行了
如果想增加点味道
可以放香果
草果
丁香之类的
你也可以直接去调味品那里买一包他搭配好的干货调料
回来看里面缺少什么再自己加
那样比较省事
火源的话如果条件允许
最好是用砂锅
放一星煤炉子上面慢慢熬
没有的话就放在煤气上面
烧开之后小伙慢熬
至于煮到什么程度就看你自己的需要了
用筷子插一下猪头肉厚的地方
能捅穿就是熟了
手打真累！！
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