1.
杀菌温度与时间:巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度;超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。
2.
风味:巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶;超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。
3.
营养:巴氏杀菌乳营养破坏少;超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。
4.
保存条件和保质期:巴氏杀菌乳在2-8℃下存放3-10天;超高温灭菌乳常温下可保存3-6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。
5.
国外消费:巴氏杀菌乳是主要消费类型;超高温灭菌乳是次要或较少消费量。
巴氏杀菌奶的优点是:既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。但杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2-7天。
超高温灭菌奶是经过瞬时超高温(135-140℃)灭菌处理，无菌包装制成的牛奶，超高温灭菌奶一般可以常温保存6个月。
巴氏杀菌说白了就是煮了一下，或者热水烫了会儿，适用于牛奶
及
怕高温灭菌影响产品品质的食品，饮料一般用巴氏杀菌流水线，
如果其中含有肉类的食品必须要高温杀菌
用杀菌锅杀菌
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