紫薯是一种营养价值很高的农作物，含有大量花青素，花青素具有极强的抗氧化性，在酸性条件下加热可发生氧化还原反应，转变为红色的花青素，而花青素与硫酸铁铵反应可生成较深颜色的化合物；在碱性条件下，酚类化合物可生成蓝色化合物，颜色深浅与多酚含量有关，与温度和时间长短也有关。大米紫薯粥常规做法如下：
主料：大米50g，红薯50g
辅料：水1500ml
步骤：
1.大米淘洗净倒锅中煮；
2.红薯去皮切块备用；
3.粥煮至沸腾，放下一个粥匙防止粥溢锅；
4.米煮至开花后，放下红薯；
5.煮至红薯变熟，粥粘稠即可关火。
会
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