青辣椒炒肉应先炒什么？

这是四川菜里很平常的一个家常菜。用料很普通，做法也很简单。

把锅预热，放少量盐，再放少量油。

把肥肉放到锅里，把肥肉里的油炼出来。

肥肉变黄时，把花椒、大料、姜片下锅，炒一下。

把切好的肉丝，或肉片放到锅里。炒至肉片变色，再放一小勺酱油（或四川豆瓣酱），炒均匀。

放入切好的青椒，不断的翻炒。直至青椒变熟。

这一步要注意一下，青椒变色后，放盐和味精就可以起锅了。若是炒得太久，青椒就会焦了，导致皮肉分离，很难吃。

特别注意：青椒一定要选手指粗的，长得丑丑的那种。平常见到的辣椒，肉太厚，水份太多，炒出来水淋淋的，而且辣椒容易变得软软的，不好吃。

最好是弄些肥肉炼油，这样味道比较纯正。如果用植物油的话，没那么香。

食谱用料：原料：猪瘦肉、五花肉、杭椒、小尖椒
调料：色拉油、盐、糖、豆豉、酱油、料酒

首先介绍原料，猪肉除了准备瘦肉一定要准备谢五花肉，这样先煸五花肉，出来的成菜会更香。杭椒很鲜香，个人很喜欢，但是还要准备点小尖椒，那才够辣，够味道。

1.把原料改刀：瘦肉和五花肉分别切成片；辣椒从中间切一刀，这样更容易入味。
2.热锅倒入油，油热后先煸炒五花肉，把猪油煸出来，然后把五花肉先盛出。
3.放入瘦肉片煸炒至变色，倒入五花肉拌炒，烹入料酒、酱油。
4.倒入杭椒和小辣椒，继续翻炒。
5.加入适量盐、糖、豆豉快速翻炒。
6.最后翻炒均匀，即可装盘。

最简单的方法,先炒肉,再加少量的水,再一起炒