用砂锅煮食物食物煮好后，让砂锅离开火炉，为什么食物还会在锅内继续沸腾？

用砂锅煲汤是最好的选择！
好处有二点：

一是，砂锅受热均匀，煲汤需要时间长，火力均匀，而砂锅具有这个稳定的特点， 砂锅受热慢，受热均匀，不容易糊锅。而且价格便宜。

煲汤并不需要质量很高的砂锅，只要不漏就可以啦。

二是： 用砂锅煲汤是因为它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要！如果没有砂锅，也可以用不锈钢、搪瓷制品或玻璃器皿代替。但是不能用铜、铝、铁等金属容器，因为金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，影响汤品的口味和营养。

高压锅煲汤恰恰违背了煲汤的原理，煲汤，其实关键在于这个“煲”字，煲的意思是慢慢的煮或者熬，煲汤的原理是慢慢的使得煲汤的食材的营养成分通过长时间的熬和煮析出来并溶于汤中，而高压锅则是利用严密的密封环境将食材成熟，很多食材的营养素也就被禁锢在了食材的内部而不是充分的析出并融于汤中。

这就是砂锅煲汤和高压锅煲汤的原理上的不同点。
除了高压锅煲汤不好以外，炖排骨，炖肉的效果都不如砂锅或者普通锅。砂锅停止加热后，里面的汤为什么还在沸腾，而用筷子搅一下就不再沸腾了，这是因为上面油层阻止了蒸汽的散发。

用砂锅煮食物，食物煮好后，让砂锅离开火炉，食物将在砂锅内继续沸腾一段时间，这是因为：A. 砂锅是不良导体，导热速度较慢，锅内食物温度上升较慢B. 锅内食物吸收较多热量，温度超过100℃，降温所需时间较长

因为砂锅加热的时候吸收了热量，砂锅的内能就增加了，不加热的时候就把内能转化为热能释放出来了

这是因为余温，锅内残留的余温足够让食物继续沸腾。