炒肉片;把肉切好后放点淀粉,炒熟后就会很嫩!
要是想味道好点,就加点酱油,料酒,十三香,味精.但千万可别放多!
你的红烧肉啊就是过油的时间太长了,要是想它的颜色好看,可以加点老抽或者酱油就好了.那样颜色也好看了,时间也短!省时省力!
炒肉片可以加鸡蛋液，也可以加嫩肉粉，超市有卖的。第二个问题没看明白，怎么成炸肉了。
红烧肉，先将热切好放在锅里煮熟，出水，然后放入调酒，再煮，煮的很稣了，然后在锅底平放一些大葱，把煮过的白切肉放在上面，倒入酱油，再烧，直至烧到汤干，放入味精即可
肉片加淀粉，冷油划开，会嫩
红烧肉，没个人的做法都不一样，先大火快抄，待变色加入料酒和酱油（可以不用加一滴水，出来很好吃），焖至入味。干湿度依个人口好。可以加入适量的糖，会粘稠酱汁。主要靠实践
用调料先让肉如些味，放料酒，酱油，糖，淀粉，淹制二十分钟左右。
其实,市面上卖的淀粉\生粉啊什么的,都没有我们那里的苕(红薯)粉好,这是我们当地普遍用的一种粉,用此糊(腌)一下肉,炒出来的肉片真的很嫩的呢!
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