驴打滚是传统北京小吃，经过黄米蒸熟，锤打，铺豆沙，卷起，裹黄豆粉几道工序。 有人推测其名来自豆沙卷裹粉酷似驴子在黄土中打滚，我觉得是成品外表的黄豆粉好像残留在驴子身上的黄土。 现代驴打滚用糯米做主要原料。 我上次做朝鲜族打糕，锤打糯米花了45分钟，这次用糯米粉省很多事。 老爸提议用花生粉代替黄豆粉会更香。 我有次把花生粉磨成花生酱，这次还是保守一点，不要做得不伦不类。
材料：
。1杯糯米粉
。1/4杯澄面
。5/8杯热水(可用1汤匙油代替1汤匙水)
。8安士豆沙
。1/2杯黄豆粉
。2汤匙白糖
做面皮：
1。把1/8杯热水缓缓加入澄面，边倒边用筷子搅拌，直到看不见干粉。
2。把糯米粉撒在烫面上。
3。把剩下的热水和油缓缓加入糯米粉，边倒边用筷子搅拌，直到看不见干粉。
4。把面团揉搓光滑。
5。工作台上铺一大块保鲜膜。
6。把一半面团揉成球状，压扁成馅饼大小，放在保鲜膜中央。
7。在面团上再铺一大块保鲜膜。 面饼共有上下两层保鲜膜。
8。隔着保鲜膜，把面团尽量擀成很薄的长方形。
9。慢慢撕去面饼表面的保鲜膜，底下那层保鲜膜不动。
10。蒸盘喷油。
11。把糯米饼倒扣在蒸盘上，慢慢撕去剩下那层保鲜膜。
12。用同样方法把另一半面团擀薄，放在另一个蒸盘上。
13。开大火，烧开水，把两个蒸盘同时放入蒸5分钟。
14。取出蒸盘，放凉。
做法：
1。炉子开中火，把黄豆粉和白糖炒香, 放凉。
2。把黄豆粉均匀地铺在工作台上。
3。把一张蒸好的面皮放在黄豆粉上。 面皮有油一面刚好沾住黄豆粉。
4。把一半豆沙均匀地铺满面皮。
5。卷起面皮，切段。
6。用同样方法做第二个豆沙糯米卷。
7。把黄豆粉筛在豆沙糯米卷上。
1.把江米粉倒到一个小盆里（量根据吃的人数定，人多的话就多一点，要是有小馋猫在的话，也要多一点），用温水和成面团，拿一个空盘子，在盘底抹一层香油，这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中，上锅蒸，大概20分钟左右，前5~10分钟大火，后面改小火。
2.在蒸面的时候炒黄豆面，直接把黄豆面倒到锅中翻炒，炒成金黄色，并有一点点糊味（注：有糊味不=炒成黑色！）大概炒五分钟左右，出锅
3.把红豆沙倒出来，放半小碗水，搅拌均匀，待用
4.待面蒸好（要瘫在盘子中，且要蒸熟），拿出，在案板上洒一层黄豆面，把江米面放在上面擀成一个大片，将红豆沙均匀抹在上面（最边上要留一段不要抹），然后从头卷成卷，再在最外层多撒点黄豆面
5.用刀切成小段（切粘面的时候在刀上沾上清水，就不会粘刀了），在每个小段上在糊一层黄豆面，然后放在盘子里，这样，一盘好吃的驴打滚就出锅啦~~~！！
驴打滚”以黄豆面为其主要原料，故也称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？应该是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”还说：“黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色。
“驴打滚”制作方法：用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
材料：糯米粉100克+澄粉25克+糖20克+油35毫升+水150毫升
作法：混合，上锅蒸10分钟。
取出，最好垫张保鲜膜压薄。
挤上豆沙。
事后感觉如果把豆沙也压平了，卷出来是不是象风车饼干那样一圈圈的。
生的黄豆粉上锅炒，火不要大啊，一会儿就要焦的。
撒上我就网筛了一下。
切成段就成了。糖好象还能再加点，不甜。
驴打滚的正式名称应该是豆面糕，是老北京的传统小吃，非常有名，但是不知道为什么现在买的驴打滚都不如从前好吃了，还是自己动手做吧。
1、准备材料：糯米粉、红豆沙、黄豆面。
2、糯米粉用温水揉成面团，放盘子里大火蒸20分钟，盘底要事先抹上油避免粘盘子。
3、黄豆面用小火炒熟。
4、炒好的黄豆面筛一下，铺在案板上，蒸熟的面团用木铲铲下来放在案板上，稍晾一会儿。
5、面团上铺上保鲜膜，用擀面杖擀成面饼，取下保鲜膜，在面饼上铺一层红豆沙。
6、卷起来，滚上黄豆面。
7、 切好装盘。
好吃吗？
糯米糕（驴打滚）的做法（菜根香）
材料：水磨糯米粉250克+30克，糖50克，水225克，豆沙馅适量
做法：
1.水磨糯米粉250克、糖50克、水225克放进大碗里搅成均匀无颗粒的稀糊糊，放蒸锅里蒸熟。蒸的时候市场开盖搅动一下糊糊，好让下面不熟的也上来快点熟。同时糯米粉30克放进小碗里，上面罩上保鲜膜放蒸锅里蒸熟备用。
2.蒸熟的糯米糊晾凉后双手涂满植物油（记住，手指头尖也得涂上，否则粘你没商量），将适量放进手里拍成剂子抱上豆沙馅封好口团成椭圆形，放进蒸熟的糯米粉碗里滚一下即可。
TIPS:市售的豆沙馅都够甜的，所以减了砂糖的分量，爱吃甜的可以自己增加糖的数量。
另外，够简单，也很好吃，爱吃糯米的同学自己动手一下吧
糯米糕（驴打滚）的做法（菜根香）
材料：水磨糯米粉250克+30克，糖50克，水225克，豆沙馅适量
做法：
1.水磨糯米粉250克、糖50克、水225克放进大碗里搅成均匀无颗粒的稀糊糊，放蒸锅里蒸熟。蒸的时候市场开盖搅动一下糊糊，好让下面不熟的也上来快点熟。同时糯米粉30克放进小碗里，上面罩上保鲜膜放蒸锅里蒸熟备用。
2.蒸熟的糯米糊晾凉后双手涂满植物油（记住，手指头尖也得涂上，否则粘你没商量），将适量放进手里拍成剂子抱上豆沙馅封好口团成椭圆形，放进蒸熟的糯米粉碗里滚一下即可。
TIPS:市售的豆沙馅都够甜的，所以减了砂糖的分量，爱吃甜的可以自己增加糖的数量。
另外，够简单，也很好吃，爱吃糯米的同学自己动手一下吧
糯米糕（驴打滚）的做法（菜根香）
材料：水磨糯米粉250克+30克，糖50克，水225克，豆沙馅适量
做法：
1.水磨糯米粉250克、糖50克、水225克放进大碗里搅成均匀无颗粒的稀糊糊，放蒸锅里蒸熟。蒸的时候市场开盖搅动一下糊糊，好让下面不熟的也上来快点熟。同时糯米粉30克放进小碗里，上面罩上保鲜膜放蒸锅里蒸熟备用。
2.蒸熟的糯米糊晾凉后双手涂满植物油（记住，手指头尖也得涂上，否则粘你没商量），将适量放进手里拍成剂子抱上豆沙馅封好口团成椭圆形，放进蒸熟的糯米粉碗里滚一下即可。
TIPS:市售的豆沙馅都够甜的，所以减了砂糖的分量，爱吃甜的可以自己增加糖的数量。
另外，够简单，也很好吃，爱吃糯米的同学自己动手一下吧
加油哦 你一定能做出自己喜欢的味道
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