GB 2762-2005 标准规定粮食（成品粮）总汞限量为0.02mg/kg，薯类、蔬菜、水果总汞限量为0.01mg/kg，鲜乳总汞限量为0.01mg/kg，肉、蛋（去壳）总汞限量为0.05mg/kg，鱼（不含食肉鱼类）及其他水产品总甲基汞限量为0.5mg/kg，食肉鱼类（鲨鱼、金枪鱼等）总甲基汞限量为1.0mg/kg。
香港规定：食物所蕴藏的汞最高允许浓度为0.5ppm（1ppm=1mg/kg）。
FAO（联合国粮农组织）/WHO（世界卫生组织）提出的食品中汞的允许限量,暂定每周可耐受摄入量(PTWI)为0.3 mg(其中甲基汞<0.2 mg)，在此含量下，对人体没有可检测到的损坏。大部分食物的汞含量远远低于这一数值，但鱼类、特别是肉食性海鱼中的汞含量会高出其他食物很多，因此孕妇不能大量摄入。
特别值得一提的是，汞超标不等于汞中毒，机构指定有害物质的限量标准，都会有高度的安全系数的设计，视不同的品类，弹性各有不同，一般超标数值有限的情况下，对健康并不能造成危害。
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