蛋黄流心月饼的做法窍门

工具/原料
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配方：可制作50克模月饼8个 饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g 馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄 上色蛋液：1个蛋黄
步骤/方法
咸蛋黄做法：

生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。

制作过程：

一、月饼皮

1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。

2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。

3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。

二、月饼

1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。

2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。

3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。

4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。

5、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。

6、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。

7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。

8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。

9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。

10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。

11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。

我们都知道月饼是一道非常传统的美食，除了口感超棒之外，馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显，有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
我们都知道月饼是一道非常传统的美食，除了口感超棒之外，馅料的丰富多彩也是一大特点。而且现在月饼馅料的多元化也越来越明显，有一些很另类的馅料都走进了我们的生活。比如巧克力味的月饼、冰淇淋味的月饼等等。
【莲蓉蛋黄月饼】
制作配料：转化糖浆150克 碱水3.5克 玉米油50克 普通面粉210克 蛋黄16个 莲蓉/豆沙馅料610克
制作方法：
1、先把转化糖浆、玉米油、碱水混合放在盆子里，搅拌均匀，然后筛入普通面粉拌均匀，最后揉成光滑的面团；密封醒发2个小时左右；
2、新鲜咸鸭蛋把蛋黄分离出来，表皮的水分晾干备用；
3、莲蓉馅料分成大约每个38克的小剂子；
4、再取一个莲蓉馅料，压薄后包入蛋黄，滚圆备用；
5、醒好的面团也分成大约16个小面剂，每个大约在28克左右；先搓圆按扁抻薄，再放在手心按扁，再包入莲蓉蛋黄馅料；用虎口的位置慢慢收拢，最后滚圆，然后放在面粉的盘子里，滚上薄薄的一层面粉；
6、再用模具压出花型，这个是75克的月饼模具；
7、放入提前预热的烤箱，上下火180度烤大约10分钟，取出来刷上一层薄薄的全蛋液，继续再烤20分钟左右；做好的月饼冷却之后，密封回油再吃口感更好！
我们的莲蓉蛋黄月饼就做好了，自己做的好吃无添加，甜而不腻。配方中的转化糖浆要提前做好，具体做法可以翻看之前的文章，或者是直接买现成的也是可以的，做好的转化糖浆要7天以上再使用，放置的时间越长效果越好；莲蓉馅料的做法也可以翻看之前的文章；虽然做法麻烦了一些，但是好在自己做的吃着放心。