大理宾川海稍鱼的制作方法有哪些？

①鳞鱼刮洗干净砍成块，分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片，一份剁成末。小葱葱头切小节，其它切葱花。姜切片，青蒜苗切小节，芫荽切小节，芝麻炒香。

②蘸水做法是在碗里放入干辣椒面，花椒面，蒜泥，芝麻用滚油淋，待香味溢出再放入味精，葱花等其他调料加高汤而成。

③酸辣鱼烹制：净锅上火下生菜籽油烧热，放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗，盖上锅盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入葱节、芫荽，撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。

④清汤鱼烹制：净锅置火上下入生菜籽油烧热，放入、蒜片、姜片、青蒜苗、葱白爆香，加入汤，把鱼肉放入，加盖用大火烧开，改用中火烧20分钟，开盖放入切好的葱、芫荽，撒上适当的味精，起锅装在汤钵中即可。

大理宾川海稍鱼的做法：                                                                                                   首先就是食材的挑选:鲢鱼(白鲢鱼，最好是黄鲢鱼)、干红辣、辣子酱、葱姜蒜、醋、盐巴、     花  椒、香菜。                                                                                                              1、将鲢鱼洗净，切好后备用。                                                                                      2、起锅将油烧热，煎干辣椒，然后加入辣椒酱、生姜、花椒，  有香味出来后，加入一定水。  3、将鱼倒入锅，加盐和醋，煮沸一直到鱼熟为止，然后可以换至小火，  加入葱等香料。