主料： 鲢鱼头 1000克
辅料： 芋头 200克 猪肉(肥瘦) 75克 大蒜 75克 香菇（鲜） 30克 辣椒(红、尖、干) 20克 淀粉(玉米) 35克
调料： 盐 15克 味精 10克 猪油（炼制） 50克 黄酒 8克 醋 8克 香油 15克 各适量
红烧松鱼头的做法：
1. 把鱼头开两边去鳃洗干净，用精盐抹匀，然后上干淀粉；
2. 蒜仁切去头尾，芋头切块；
3. 猪肉、冬菇、红椒均切丁；
4. 起锅下油，把蒜仁炸至金黄色时捞起，芋头炸熟，捞起，鱼头也炸至呈金黄色时捞起；
5. 油倒回油盆，顺锅把肉丁、冬菇丁、红椒丁炒香，烹黄酒，下精盐、猪油，二汤600毫升，放入鱼头，芋头同??5分钟后投入蒜仁，再??5分钟，铲起鱼头落碟；
6. 其他料留在锅里加入味精、醋，勾芡，淋入猪油、香油，把制好的芡汁淋在鱼上即可。
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