苦瓜，又称凉瓜，吃后回甘，又能降火，是夏天的好食物。
我不是专家，只能说说我家做法。
选苦瓜，要选表皮纹路粗圆为好，较为不苦。
从中间把苦瓜切开，用汤匙把中间的种子刮除，再切成片，厚薄看个人喜好，不过切薄的容易处理入味，厚皮则是口感较好。
把切好的苦瓜片，在加入少数盐的锅里，汆烫约5分钟，捞起滴干备用。
准备炒瓜的配料：
豆豉干 - 1汤匙 ，切碎（豆豉干带咸，所以不必下盐）
糖 - 少许
碎肉 - 约 100 克
胡椒粉 -少许
大蒜 - 两瓣， 切碎
鸡汤，少许。没鸡汤，用清水也可以。
烧热锅子，下1汤匙菜油，下肉碎，中火炒香，加大蒜，豆豉干，炒香。
转大火，下汆烫过的苦瓜片，加点胡椒粉，糖，和鸡汤（或水），炒均匀，稍微收干，上碟就能享用了。
肉片加盐淀粉，苦瓜切片，胡萝卜，下入苦瓜肉片苦瓜炒香，加入精盐鸡粉十三香，胡萝卜。
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