对于一个饮食行业来说，食材陪聊这种东西叫变动成本，一般占总成本很少一部分，而且卖多少才产生多少，实际上负担最终的是固定成本，如租金水电人工等，无论你有无生意都要给的，万一你每月的营业额连固定成本都支付不起才亏本。美国餐车举卖热狗的来说最大的成本在于人工,车辆维护费用，场地摆卖费用和罚款（美国对餐车摆卖管理很严格，动不动就罚），实际上一个卖10美元的热狗的变动成本不到1美元，如果提高食材品质，实际摊销成本后的单个成本可能也就2美元多点，但提高的营业额只要够支付成本，那么这生意就稳了（注意人工也抵消了），经济学只要一个企业能维持简单再生产，那么盈利只是时间的问题。
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