不建议温度过高，高温会破坏水果原有营养物质，也会失去水果原有的果香味。“巴氏杀菌一般在零上60～82℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下。”建议：温度68~70℃与时间25~30min。
