自制的葡萄酒喝了对人体有害吗？

自制葡萄酒对身体没有危害。
自制葡萄酒将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎。
但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

1. 自酿葡萄酒不仅会产生微量的甲醇，更因家庭自酿葡萄酒不能添加二氧化硫进行杀菌，会导致自酿葡萄酒产生细菌，长期喝会对人体有危害。若用正确方法酿造，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康。

2. 自酿葡萄酒是一个糖分转化成酒精的过程，在酒精浓度还没有达到一定浓度的时候，酵母可以生存，细菌也可以生存。所以在工厂制作的葡萄酒，使用百分之百的葡萄汁，并添加二氧化硫，用二氧化硫来起到杀菌、抗氧化作用。但一般家庭条件下酿酒，不具备亚硫酸、二氧化硫气体，一旦残留了糖分就可能二次发酵或者滋生细菌，细菌的滋生可能附带大肠杆菌，喝这样的自酿葡萄酒就如同吃腐烂的水果，肯定会闹肚子。

3. 自制葡萄酒时要注意哪些问题？

   （1）市民一定要采用新鲜的葡萄，不要有腐败的葡萄，更不能选用被农药、细菌污染的葡萄；

   （2）葡萄在自然发酵过程中要密封好，不能敞开发酵或让灰尘等杂物落入葡萄中；

   （3）葡萄在发酵过程中容易滋生各类细菌，因此发酵结束后过滤出来的葡萄酒要经过蒸汽消毒；

   （4）经过蒸汽消毒的葡萄酒要及时放入高温消毒过的酒坛中，并及时将容器口密封好，平时要将葡萄酒放在避光的地方，储存场所的温度不能太高，储存期间尽量少摇晃酒坛。

   （5）此外，酿制过程中分解出的甲醇含量，与酿酒时间、温度及原材料等有一定关系。建议市民盛装葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，千万不要使用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等容器来盛装，以免发生化学反应。

4. 制作的葡糖酒存在一定的危害，那么自制葡萄酒到底有哪些危害呢?

   （1）自己酿制的葡萄酒因虽然味道纯正，价格便宜，无任何添加剂和防腐剂等优点，但是自己酿制的葡萄酒中隐藏着有毒、有害的物质：甲醇、杂醇油。大家在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。所以专家建议大家没有专业知识最好不要随意自酿葡萄酒。

   

   （2）专家表示，葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。

   （3）根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。

   

   （4）甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。

   （5）目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，市民在自行酿制和饮用时应该小心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

5. 如果你采用了以下错误的方式、步骤，那么所制造出来的葡萄酒是对人体有害的，例如

   （1）使用了化学添加剂

   （2）使用的酿酒容器不对，容器中的有害物质溶解到葡萄酒中，例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制葡萄酒，结果因为泡菜坛的铅含量超标，使用这种容器酿制的葡萄酒也会铅含量超标，自酿这样的葡萄酒就很危险

   （3）酿酒的方法不对，自酿的葡萄酒已经变质了又舍不得倒掉，喝已经变质的葡萄酒肯定不好。

   

自酿葡萄酒的过程，只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，即使有也远远低于相关标准，放心饮用。

没有，不过不管做什么东西给自己吃，第一讲的就是卫生干净，自制葡萄酒是一个不错的想法，我去年自己做了10来斤，蛮好喝的。