需要焯水的菜有豆角、芸豆、扁豆等，在没有熟透的情况下，会引发呕吐、恶心等中毒现象的蔬菜要焯水。 西兰花，花菜等比较不易清洗的蔬菜，因为它的叶子比较杂，清洗不干净，需要焯水。 苋菜、菠菜这种蔬菜是含草酸比较多的蔬菜，草酸会与肠道中的钙结合，形成结石，需要焯水。 含有亚硝酸盐，大量使用会引起食物中毒的蔬菜，例如香椿，需要焯水。
一般的话凉菜制作需要焯水，例如西兰花、菠菜，还有就是下面条时，小青菜也可以焯水，具体要根据的做菜品种来决定！
这主要看你的烹饪方法。有的不容易快速做熟的茎秆块根之类的蔬菜，如果要爆炒，可以焯水。这样可以加速菜品成熟，并保持水分。红烧的肉类，除血水也可以焯一下。这样
豆角，芹菜这两种菜炒前焯水口感会好一些。
豆角，芹菜，油麦菜等等~
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