焯水后的鸭胗为什么还是红色的,熟了吗？

有一种食材叫鸭胗，是鸭子身上比较珍贵的，售价比鸭翅、鸭腿、鸭脖要高很多，也是最有营养的。鸭胗就是鸭子的胃，扁圆状，肉质紧密、少脂肪，不油腻，含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸以及钙、铁、磷各种矿物质，是老少皆宜的一种佳肴珍品。

在我们东北，鸭胗在家庭餐桌上并不常见，很多人认为鸭胗是动物内脏脂肪多，但鸭胗脂肪较少，口感还很好。我身边的一些朋友，非常喜欢吃鸭胗，常到有这道菜的饭店去解馋，一盘也要四五十元，不算便宜哦。因为自己不会做嘛，做出来鸭胗腥膻老柴，牙口不好的咬不动。

对于一些厨房新手来说，爆炒鸭胗还是有难度的，尤其是第一步处理没做到，鸭胗腥膻不好吃。爆炒鸭胗时，下锅前要多做1步，鸭胗不腥膻不油腻，脆嫩柔韧鲜香。下面琦哥分享给大家爆炒鸭胗的做法，喜欢的可以收藏，这道菜下酒下饭都是美味。

【爆炒鸭胗花】

【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉

【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油

步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净。有的朋友第一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，最佳办法用食盐揉搓。

将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀，然后调整位置直切花刀，第四刀切断，切成鸭胗花。如果不会切的话，直接切薄片也可。

步骤二：鸭胗花放入盘中，加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用。

步骤三：因为是爆炒的烹调方法，所以需要调制碗汁，加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精，再加一勺清水，搅拌均匀备用。

步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些，烧至冒烟也就是7成热关火。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了，如果开火鸭胗花就会老了，这点要记住啦。

步骤五：重新开中大火，下入葱姜蒜、红绿尖椒，翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好。

烹调小贴士：

1.鸭胗的白膜要切除，之后用食盐揉搓干净，即可去除鸭胗的腥味。

2.鸭胗讲究火候，一定在7成油温关火（离火）翻炒定形，之后再下入料头炒香，烹碗汁、淋香油快速出锅。

这样做鸭胗花脆爽柔韧，下饭下酒满口香，喜欢的朋友试试吧，除了切鸭胗花之外，还是很简单的，不会切的直接切片即可哦。

焯水后的鸭胗还是红色的是因为没有完全熟透。
以“鸭胗”为关键词搜索相关菜谱并参考烹饪方法，可以发现，在烹饪鸭胗的过程中，焯水只能使鸭胗变得紧实，去除血沫，但无法使鸭胗完全熟透。想要鸭胗熟透，需要在焯水后进行爆炒，使鸭胗充分吸收汤汁，熟透后变成暗褐色。
因此，焯水后的鸭胗还是红色的是因为没有完全熟透。

焯水后的鸭胗只是断生还没有熟，需要加不同的佐料煮到熟就可以了

焯一下水，鸭胗怎么能熟？
只焯一下水，别说鸭胗了，就是白菜叶子也熟不了。