一般做羹增加粘稠度用的淀粉是什么粉？

一般做羹增加粘稠度用的淀粉是玉米淀粉。

在制作羹汤时，可以加入玉米淀粉增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。

一般羹汤中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。加入玉米淀粉后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度。

将玉米淀粉加入菜肴中后，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

加入玉米淀粉后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

加入玉米淀粉后，后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。

扩展资料：

通过在羹汤中添加淀粉，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

在菜肴接近成熟时，将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或汤汁中，使菜肴汤汁浓稠，并粘附或部分粘附于菜肴之上的过程在烹饪学中叫做勾芡。

袁牧在《随园食单·用纤须知》中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因治肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来，所以现在通称之为“勾芡”。

参考资料来源：百度百科-淀粉

你好亲，
做羹类所用的粉最为广泛的是玉米淀粉，也叫做生粉，再高级一点就是鹰栗粉，做出来的羹就非常好吃和润滑，中国的好多烹饪都是用这个的，谢谢希望采纳哦

鹰栗粉根本不行的，我就是看了这买了一袋鹰栗粉，一试完全不对，只能浪费了，一公斤哎。袋子上标着是做甜点用的，譬如水晶虾饺之类，完全没有粘性。