红酒进口清关过来国内，怎么品鉴？

一般情况下，葡萄酒品鉴主要从色香味来分析，也会是：视觉、嗅觉、味觉。

1、视觉

首先，将酒杯倾斜30度-45度，对着光亮或白色背景下观察葡萄酒的色泽，然后摇动酒杯观察葡萄酒在杯壁上流动的状态。

那么，杯壁流动的状态需要怎么判定？

a.观察葡萄酒是否浑浊、葡萄酒的色调暗淡程度

b.观察葡萄酒的颜色强度和色素量

c.观察葡萄酒在杯壁上的流动程度

d.观察葡萄酒泡沫的活跃性

通过观察葡萄酒的色泽、清澈度和强烈程度就能可以初步分析出葡萄酒的特质。

2、嗅觉

嗅觉也是品鉴葡萄酒不可缺少的环节。在葡萄酒倒入酒杯后，就可以进行闻香，刚倒出来的葡萄酒的香气还没有完全释放开来，所以需要让葡萄酒苏醒过来，即“醒酒”的过程。而轻轻摇晃能让葡萄酒的香气散发出来，提高葡萄酒的口感。

经常喝葡萄酒的人通过视觉和嗅觉的观察后，已经能判断出这瓶葡萄酒品质的好与坏。

3、味觉

这是品鉴葡萄酒的最后步骤，也是最真实的感受。

喝一口葡萄酒，让葡萄酒接触到口腔内所有的表面，比如舌头、上颚。真实体验葡萄酒在口腔内的感觉，比如说酒体厚重感、酸度、涩度、温度以以及热感等等。

一般好的葡萄酒在喝第一口时，喉头的感觉是非常平顺的，品质差的酒则会有刺激感。好的葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

对于刚入门的新手来说，需要多品、多试、多观察，提高对葡萄酒的了解以及口感的变化程度，总结积累经验，才能更加清楚感受到葡萄酒的风味与魅力。

就现在而言，红酒在国内可谓是遍地开花，各种进口红酒充斥在市场上，但事实上，还是有很多小伙伴都一知半解，我们就来讲讲关于红酒品鉴 的基本步骤！
一、看
把酒放在一个白色的环境下(比如桌布或者墙)，观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透明、不混浊。
年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄(有时呈现一些绿色色调)到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度(橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深)和陈年时间。随着酒龄的增加，白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。
红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色，老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。
二、闻
品酒时最重要的步骤之一。事实上，我们的大部分味觉品尝的实际上是气味。想像在你感冒不能够闻时食物的味觉怎样变化(吃东西会不香)。
当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒，可以闻到一些不同的香气，例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、青椒、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。
葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种，第二层香气主要来源于发酵，第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成，这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。
葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的，而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味，毛皮味，臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下，您不会经常遇到有缺陷的酒。
三、 品尝
我们能感觉的只有四种基本味感:甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同，所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感。
当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时，例如，白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸)，而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。一些品种，象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒，有果味，而餐后酒会是非常地甜润。
葡萄酒有不同的结构感("重量")。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱，而那些高酒度的葡萄酒具有骨架，酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子，最关键是要平衡，它所有元素的和谐，果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如，葡萄酒会因为酸低而口感平淡，或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。 如果回味短，通常品质一般，回味长是高品质葡萄酒的一个标志。
顺便说一句，专业品尝师会吐掉品尝的葡萄酒，因为当品尝许多酒时可以保持清醒。
记录品结果
(1)酒名、产地、级别、酒精度;
(2)颜色、香气、口感
(3)陈年能力和典型性
(4)配餐
(5)综合评分
注意事项
1、不同类型的葡萄酒需要不同的饮用温度，即使是同样类型的葡萄酒(如干红、干白等)，由于产地不同、风格不同、年份不同，适饮温度也会随之而异。如果葡萄酒的饮用温度过低，会使酒的内涵不能得到充分体现;而温度过高，则会让原本品质细腻的葡萄酒也变得粗糙。甜味会随温度的升高而逐渐增强，在10℃~14℃的范围内，酸味基本不会发生变化;
2、每一种葡萄酒都有理想的饮用温度。一般说来，白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为白葡萄酒的酸度比较高，以清爽的口感和果香为主要特色，温度过高会使酸味变重;而红葡萄酒则以复杂的香气和丰富、厚实的口感为主要特色，温度过低会使香气被封闭起来，温度过高则酒精味会变得很重，从而影响香味体现。
适宜的品酒环境细分为三点:所在的氛围、台布的选择和合适的酒温。