红烧酥肉是农村经常制作的菜肴。它具有肉烂、油而不腻、外酥软松的特点，是老年人喜食的菜肴。1．蛋与豆粉拌的肉丁要干稀适度，过稀易脆皮，过干下油锅易成坨。肉要分散下油锅，一次不可下得太多。手离油面不要太高，以免油珠飞溅烫伤手。2．汤烧沸了才可以下酥肉，否则要脱皮。
