酸菜草鱼怎么做好吃

先说材料。酸菜要好，新鲜、嫩。自家做的最好，不过不太可能了。都是到超市去买的。不同产地不同品牌的酸菜多买几种，比较一下，选一种最满意的，以后都买它。鱼当然也要新鲜的，不过，我的经验是用盐、葱、姜腌一天（冬天）再做好吃。原因是，现在的鱼塘养的草鱼肉都不结实，腌过一天的鱼水分出来了肉就变瓷实了。另外我不会片鱼片，做酸菜鱼是用鱼块，买鱼时叫人家把鱼剁成块儿，如果不腌一下不入味。

材料备好了，下面说做法。先炒酸菜，用猪油炒，香，但是害怕三高只好忍痛割爱改植物油了，损失一点口味，换回健康和安心。闻到酸菜的香味后，倒入开水，满满一锅。事实上应该倒入高汤了，没有准备的话开水加高汤精或鸡精将就。开锅后倒入腌好的鱼块。多煮一会儿。起锅前，在上面厚厚地撒上一层黑芝麻。闻到香味了吗？喜欢麻辣口味的，炒酸菜时加红尖椒，煮鱼时加泡山椒和花椒。求采纳 谢谢 楼主

新鲜的草鱼一尾，宰杀清洗干净
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将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开；鱼骨剁成小块
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将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片
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如图准备好葱段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒
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四川酸菜片薄后也切成小段
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金针菇洗净切成两段
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将片好的鱼片加料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉抓匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥
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炒锅加底油烧热后爆香葱、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味
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下入酸菜煸炒7、8分钟，加入高汤或水（也可加浓汤宝，但要注意咸度）加入糖少许提鲜，煮至沸腾
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下入鱼头鱼骨，煮至10~15分钟
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用漏勺将鱼骨和酸菜先盛出到大盆里
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在汤中下入金针菇煮2分钟后捞起到提前盛出的酸菜上
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转成小火，这时可以尝下味道，如果觉得不够酸度的话，可以在汤中再加入少量醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开下入到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。
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开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在酸菜上
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另起锅加入适量油烧热，下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后，趁热浇在酸菜鱼表面即可